在烘烤类面点中驰名度最高、被誉饼吕拆穿困绕面也最广的为当，概况要数烧饼了。地食的怪在启东吕四，横蛮有一款被誉为当地食横蛮图腾、图腾享有不亚于文蛤“天下第一鲜”盛名的异烧怪异烧饼，那便是被誉饼吕缸爿。

吕四，为当古称白水荡，地食的怪又名鹤城，横蛮滨江临海，图腾是异烧一个有着深挚历史积淀的古镇。我上次去吕四，被誉饼吕恰正是为当立夏季节。清早的地食的怪吕四，清静而娴静。公平我径自于斑驳老街上晃荡之际，忽闻患上一阵混合着芝麻以及小葱味的饼香，遂循着那味前行，发如今不远处逐所有着浑然天成古味的老屋门前，排着一溜的长队，香味正是从那边飘散开的。

挨近一瞧，尘泥渗漏的老宅内，夫妇二人正井然有序地妨碍着“流水作业”。男西崽马不断蹄地揉搓着案板上的面团，随后一个个扔给边上的妻子。妻子接过面团，迅速地略作按揉、拉长，将面团搓成条后再用擀面杖压扁，并在面皮中间擀出一条线，抹以脂油，撒上椒盐以及葱花。

瞧这天气，我原以为夫妇俩做的便是艰深烧饼，按理此时即可入炉烘烤。但随纵然发现我那分说是错的，由于店家并未急着将面皮入炉，而是先由女西崽将面皮的双方向中间叠成三层，再度用擀面杖擀过，复又拉长，摊在案板上，执刀斜切成平行四边形的胚子后，再由男西崽在胚子两面刷上糖稀，详尽地撒上芝麻，这才双手蘸上水，一手托起饼坯，一个挨着一个划一地贴到缸里的铁板上。看他那陆续串措施，快、准、稳，颇有些武林能手的架势。

再看烘饼的那口烘缸，也颇有配合之处，有点相似于无底倒扣的大缸，只是在概况装置了一个可能转折的铁板。随入手柄的刚强，操作者能随时随地审核饼的烘烤情景。

眼见了店家行云流水般的制作历程后，我抉择排队买两个饼试试。在期待历程中，行排队伍中一位当地老者见告我，此饼叫“缸爿”，因据坊间转达，其最先由吕洞宾亲授，以是又称为“洞宾大饼”或者“纯阳大饼”。按吕四夷易近俗，立夏这天照例会给家中小孩买缸爿吃，风闻吃了不会疰夏。

一只缸爿的口感好欠好，除了发面之外，火候也是关键因素。烘烤缸爿的燃料，以前用的是玉米棒芯，如今多改用无烟煤。此时的男西崽，正分心地盯着烘缸，不断地刚强入手柄，使铁板上贴着的饼每一个都被“照料安妥”。不论期待的主顾奈何样拷打，他尽管笃悠悠地在那自顾自地烘饼。

在炉火的烧灼下，饼坯概况逐渐崛起，颜色变患上金黄，面香、葱香、芝麻香渐次冲出炉缸，充斥开来，让夷易近意醉不已经。约5分钟后，男西崽终于用长铁钳将饼逐个夹出，叠放到一旁的托盘中。

约莫等了有20分钟，别致出炉的缸爿终于患上手。先子细端详一番，焦黄的底部，中间略翘，像极了一块打碎的缸爿，称谓起患上殊为抽象。趁热咬下，口感上，外层薄脆，中层绵软，底层酥松，条理感清晰。滋味上，葱的咸香，糖稀之微甜，加之芝麻的浓郁，每一尝一口，都有一种使人回味的幽香。

相较于罕有油酥大饼那种流油溢香，缸爿更适宜细嚼慢品。若是光阴无宽裕，大可再添一副油条，而后寻一茶馆，一方桌，一杯茶，缸爿夹油条，喝着吃着，偶尔与邻桌聊聊家长里短，说说轶闻趣事，直生出“不辞长作吕四人”之感慨。

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